mardi 13 février 2018

TARTE AUX POIRES ET À LA PRALINOISE


Une recette sympa inspirée du livre Des tartes pas comme les autres de Virginie Garnier, éd. Hachette Cuisine, où on trouve plein de recettes de tartes gourmandes et originales.
Vous pouvez réaliser cette tarte (ou des petites tartelettes) pour la Saint Valentin.

Bonne fête à tous les amoureux !









Pour 1 tarte (ou 6 tartelettes)

Préparation : 30 min.

Cuisson : 45 min.

Repos : 1 h



Pour la pâte sablée :

● 280 g de farine

● 200 g de beurre mou

● 100 g de sucre glace

● 100 g de poudre de noisettes

● 2 jaunes d’œuf

● 1 pincée de sel



Pour la garniture :

● 5 belles poires

● 90 g de sucre

● 50 g de beurre

● 15 (20) cl de crème liquide

● 3 œufs

● 15 cl de lait

● 1 gousse de vanille

● 200 g de pralinoise

● 50 g de noisettes



Préparez la pâte sablée : mélangez la farine avec le sel, le sucre et la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez les jaunes d’œufs en pétrissant rapidement. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire et réservez pendant 1h au frais.

Préparez la garniture : épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le trognon. Faites fondre le beurre et 50 g de sucre dans une sauteuse ou dans une poêle, ajoutez les poires, couvrez et laissez cuire, à feu doux, 10 à 15 min, en retournant délicatement les poires de temps à autre.

Faites chauffer le lait et la crème,  à feu moyen, dans une petite casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, mélangez puis laissez infuser hors du feu pendant 10 min. Fouettez les 3 œufs avec le sucre restant. Mélangez avec la crème. Faites fondre 160 g de pralinoise et ajoutez à la préparation en remuant doucement.

Préchauffez le four à 180¨C. Sur le plan de travail fariné, étalez finement la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte (ou 6 petits moules à tartelettes) préalablement beurré et fariné. Piquez-la à la fourchette et couvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler. Faites cuire au four pendant environ 10 min. Ôtez le papier et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Sortez la pâte du four lorsqu’elle est précuite et baissez la température à 150°C.

Disposez les poires sur les fonds de tartelettes, puis versez la préparation à la crème. Enfournez de nouveau pendant 30 min.

Saupoudrez la tarte (les tartelettes) de noisettes concassées et décorez de reste de pralinoise fondue à l’aide d’une petite cuillère. Dégustez tiède.



jeudi 1 février 2018

FRITURE DE TOFU


Le 16 février 2018 les Chinois célébreront le Nouvel An Chinois et l’année du chien. Je vous propose de participer au défi « Nouvel An Chinois » sur le site recettes.de, en publiant des recettes chinoises ou d’inspiration chinoise. N’hésitez pas à aller sur la page du défi où on vous explique tout https://recettes.de/defi-nouvel-an-chinois
J’ai le plaisir de faire partie du jury pour ce défi, et je vous propose une recette végétalienne d’inspiration chinoise à base de tofu accompagné d’une délicieuse sauce aigre-douce et de poireau. Une recette à goûter absolument, elle plaira à tous les amoureux de la cuisine asiatique, ainsi qu’aux végétariens et végétaliens.






 
Temps de préparation :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

● 2 pâtés de tofu

● Fécule de pommes de terre



● 5 cm de blanc de poireau

● 15 g de gingembre frais

● 1 gousse d’ail



● Huile de friture

Sauce :

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

4 cuillerées à soupe de sauce de soja

3 cuillerées à soupe de sucre

2 cuillerées à soupe d’huile de sésame (ou d’arachide)


Préparation :

Coupez chaque morceau de tofu en petits cubes, trempez-les dans la fécule sur toutes les faces et faites-les frire dans l’huile chaude. Epongez les morceaux de tofu sur du papier absorbant et disposez-les dans des bols ou dans des assiettes.

Emincez le blanc de poireau en fines rondelles ou coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et détaillez-le finement.

Epluchez le gingembre et l’ail, les râper, puis mettez-les dans une petite casserole avec tous les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition.

Arrosez les morceaux de tofu avec la sauce et parsemez de poireau émincé.  Servez avec le riz.




samedi 27 janvier 2018

VELOUTÉ DE COURGETTES AU CITRON ET À L’ORANGE


Aujourd’hui, je vous propose un délicieux velouté à base d’agrumes, courgettes et carottes, assaisonné de graines de nigelle, petites graines utilisées comme épice mais ayant aussi de nombreuses vertus médicinales. La nigelle est l’une des graines médicinales les plus vénérées de l’histoire, connue depuis l’Égypte ancienne, Cléopâtre et Néfertiti s’en servaient régulièrement.
Elle renforce le système immunitaire, détruit les bactéries et stimule la régénération cellulaire. Si vous l’associez aux propriétés bénéfiques des agrumes et des légumes, vous obtenez une soupe idéale pour l’hiver, pleine de vitamines (A, B, C, bêta-carotène et flavonoïdes) et revigorante. Je présente cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-salees-aux-agrumes, présenté sur le site recettes.de 





Préparation : 15 min.

Cuisson : 40 min.

Ingrédients :

● 2-3 courgettes

● 2 pommes de terre

● ½ de piment

● 2 petites carottes ou ½ de patate douce

● 1 l de bouillon de légumes bio

● ½ citron non traité

● 1 orange non traitée

● ½ c. à café de graines de nigelle*

● sel d’ Himalaya (de préférence)

● poivre

● 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

● 3-4 c. à soupe d’huile d’olive


Préparation :

Lavez les courgettes sans les éplucher, taillez en rondelles. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés. Épluchez les carottes (ou la patate douce), taillez-les en rondelles. Lavez et coupez très finement le piment (dosez la quantité selon vos goûts).

Dans une casserole faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les légumes (sauf les jus d’agrumes), faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant, ensuite ajoutez le bouillon de légumes, et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Entre temps pressez les agrumes, et râpez un peu de zeste (facultatif). Mixez le velouté, ajoutez le jus de citron et d’oranges, mélangez bien, assaisonnez.

*Vous en trouverez au magasin bio. Si toutefois, vous n’en trouvez pas, elle n’est pas indispensable pour réaliser cette recette. 





mardi 9 janvier 2018

SALADE FRAÎCHEUR DE FENOUIL AUX CLÉMENTINES



Dans le cadre du défi culinaire présenté sur le site recettes.de  https://recettes.de/defi-recettes-salees-aux-agrumes,je vous propose aujourd’hui une petite salade pleine de fraîcheur à base de fenouil et clémentines assaisonnée d’une vinaigrette anisée et d’aneth. J’adore le fenouil, surtout cru, et je trouve que son goût se marie à merveille avec le goût d’agrume. Clémentines et fenouil c’est une délicieuse association de saveurs pour laquelle je me suis inspirée d’une recette du chef Régis Marcon.


J’ai eu le plaisir de faire partie du jury pour le défi du mois de novembre https://recettes.de/defi-choux, je vous annonce les résultats, félicitations aux gagnants et merci à tous les participants, le choix a été très difficile, il y avait plein de belles recettes :






Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

● 2 bulbes de fenouil

● 4 clémentines

Vinaigrette :

● 10 cl de jus d’orange

● 1 jaune d’œuf

● 1 cuillerée à café de moutarde

● quelques gouttes de citron

● 5 cl d’huile d’olive

● 1 cuillerée à café d’alcool anisé (pastis)

Décoration :

● pluches d’aneth 

● petites fleurs comestibles (facultatif)


Préparation :

Nettoyez les fenouils, retirez les feuilles moins belles et la base très dure, taillez-les en 4 dans le sens de la hauteur. Émincez-les ensuite en tranches très fines. Réservez dans un saladier rempli d’eau glacée.

Épluchez les quartiers de clémentines, enlevez les parties blanches.

Préparez la vinaigrette :

Faites chauffer le jus d’orange à feu doux et réduisez-le des trois quarts de son volume. Une fois refroidi, ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, quelques gouttes de citron, l’huile et l’accol anisé (pastis), fouettez pour homogénéiser.

Épluchez les quartiers de clémentine, ôtez les parties blanches.

Égouttez les tranches de fenouil, épongez-les dans du papier absorbant, mélangez-les avec les quartiers de clémentines ; assaisonnez avec la vinaigrette moutardée, disposez dans des bols et décorez des pluches d’aneth.

Vous pouvez aussi ajoutez des crevettes dans cette salade, comptez environ quatre crevettes par personne, ce mélange est très bon aussi, mais l’association clémentines- fenouil est vraiment très délicate et délicieuse !






samedi 30 décembre 2017

CLÉMENTINES GIVRÉES


Voici un petit dessert léger et rafraîchissant parfait pour ces fêtes de fin d’année, surtout après les repas copieux de Noël. Je vous souhaite une très belle Nouvelle Année remplie de joie et de bonheur!





Préparation : 20 min

Congélation : 4h

Pour 6 personnes

● 6 clémentines

● 50 g de sucre glace

● 3 blancs d’œufs

Découpez le chapeau des clémentines. A l’aide d’un couteau retirez délicatement la chair, sans abîmer l’écorce. Puis mettez les coques et les chapeaux au congélateur.

Coupez la chair en petit morceaux et récupérez le jus. Répartissez le tout dans des sacs congélation, placez-les au congélateur, bien à plat, pendant minimum 4 heures.

Au bout de ce temps-là, lorsque les morceaux sont congelés, cassez –les et mixez-les, en ajoutant le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un granité. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs et mixez de nouveau.

Remplissez les coques avec le granité et réservez au congélateur. Sortez-les 10 minutes avant de les déguster, et déposez par–dessus les chapeaux givrés.





samedi 23 décembre 2017

MINI-CHEESECAKES AU PAVOT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ


J’ai intitulé mon blog « Saveurs franco-polonaises », faisant référence à mon pays d’origine, la Pologne, cependant, je constate avec regret, que je ne publie pas assez souvent de recettes de cuisine polonaise, pourtant très variée et délicieuse. C’est pourquoi j’ai décidé d’en partager une à l’occasion de Noël.
Noël est une fête très importante en Pologne, c’est la fête la plus solennelle que tout le monde attend avec nostalgie, une fête très spirituelle, célébrée avec un engouement très particulier. Les mêmes traditions se perpétuent depuis des siècles, l’un des symboles les plus importants de ces fêtes est l’oplatek (le pain azyme, une sorte d’hostie), signe de l’amitié et d’amour, partagé entre les convives. L’apparition de la première étoile dans le ciel (en souvenir de l’étoile de Bethléem) signifie que l’on peut passer à table. Le menu de Noël est composé de douze plats (faisant référence aux douze apôtres), la composition des douze plats varie évidemment suivant les régions, mais le repas est composé essentiellement de poisson (on ne mange pas de viande ce jour-là) : la carpe préparée de différentes manières, au four, en gelée, à la juive, des harengs au vinaigre ou à la crème, et aussi le barszcz (soupe aux betteraves), la soupe aux champignons, des pierogi (grosses ravioles farcies au chou et aux champignons), la choucroute. Et également de délicieuses préparations sucrées: salade aux fruits secs, kutia (mélange de pavot, noix, miel, grains de blé et raisins secs) et surtout plein de pâtisseries gourmandes, notamment gâteaux au fromage (sernik) et au pavot. 
Aujourd’hui je vous propose une recette de petits gâteaux délicieux au pavot, fruits secs et fromage frais, inspirée d’une recette d’un ami polonais Łukasz, l’auteur d’un superbe blog Food2. J’ai dû modifier un peu les ingrédients de la recette pour qu’elle soit plus facile à réaliser en France. Vous pouvez préparer ces gâteaux la veille, ils n’en seront que meilleurs, ils se conservent facilement plusieurs jours au frigo. Tous mes amis qui les ont goûtés apprécient beaucoup ces petites pâtisseries gourmandes et originales. Joyeux Noël à tous! 
Pogodnych Świąt Bożego Narodzenia!

Avec cette recette je participe au défi culinaire présenté sur le site recettes.de, au mois de décembre le thème proposé est « Plats de fêtes que l’on peut préparer à l’avance » et « Desserts sans bûche ».


Pour environ 20 gâteaux

 (caissettes en papier pour cupcakes et muffins)


Ingrédients


Pour la pâte au pavot:


● 200 g de graines de pavot bleu moulues

● 60 g de raisins secs

● 60 g noix hachées

● 30 g d’amandes hachées
● 60 g d’oranges confites

● 3 c. à soupe de miel

● 1 c. à c. de cannelle

● quelques gouttes d’arôme d’amande amère


● quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger


● 80 g de sucre glace

● 2 œufs

● 30 g de beurre fondu


Pour la pâte au fromage frais :

● 600 g de fromage frais (par exemple Le Caprice des Anges)*

● 2 œufs

● 2 c. à soupe de crème fraîche

● 80 g de sucre en poudre

● 2 c. à s. d’extrait de vanille

● 3 c. à s. de fécule de pommes de terre



Pour le caramel beurre salé :

● 100 g de beurre demi-sel**

● 10 cl de crème liquide fleurette

● 120 g de sucre

● 10 cl d’eau



Pour la décoration :

● 100 g de noix ou de noix de pécan



Préparation:

Si vous avez à proximité de chez vous une épicerie polonaise, en principe vous pourrez y trouver des graines de pavot moulues, ce sera la solution la plus facile, si toutefois vous ne disposez pas de pavot moulu, il faut procéder de la manière suivante :

placez les graines de pavot dans une grande casserole et versez de l’eau bouillante, laissez-les tremper pendant 2 heures, égouttez-les ensuite soigneusement dans une passoire ou à l’aide d’un écumoire, laissez-les sécher pendant quelques heures ou toute une nuit. Ensuite vous pourrez les moudre dans un moulin à graines ou à café, ou dans un mixeur, et les utiliser pour réaliser cette recette.

Préparation de la pâte au pavot :

Si vous disposez de graines de pavot moulu, humidifiez les graines de pavot moulues avec 3-4 cuill. à soupe d’eau bouillante, mélangez bien. Versez les graines de pavot dans un saladier, ajoutez les raisins secs, les oranges confites, les noix et les amandes hachées, l’arôme d’amande amère, la vanille, la cannelle, le sucre glace et le miel, mélangez bien, goûtez, au besoin rajoutez du sucre et des épices, ensuite ajoutez le beurre fondu, et les œufs légèrement battus, mélangez bien le tout.


Préparation de la pâte au fromage frais :

Battez les œufs, ajoutez le fromage frais, le sucre, l’extrait de vanille, la crème fraîche et la fécule de pomme de terre. Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffez le four à 160°C.

Remplissez chaque petite caissette (Je vous conseille d’utiliser plutôt les caissettes en papier, ce sera plus facile pour démouler les gâteaux) avec 1 cuillère à soupe de pâte au pavot et terminez avec 1 cuillère à soupe de pâte au fromage frais.

Enfournez pendant environ 25-30 min. à 160°C, jusqu’à ce que le dessus soit cuit.


Pendant ce temps-là, préparez le caramel au beurre salé:

Dans une petite casserole à feu doux, versez le sucre et environ 5 cl d’eau, chauffez pendant environ 10 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser, ajoutez le beurre salé, mélangez et ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez et attendez que la sauce s’épaississe.

Laissez le caramel s’épaissir un peu en refroidissant et nappez ensuite chaque gâteau d’une fine couche de caramel, et décorez-les d’une noix ou d’une noix de pécan.

Réfrigérez pendant 3 heures minimum.


*Ou Saint Môret ou Philadelphia. Mais je vous déconseille d’utiliser le fromage blanc qui est trop « liquide » pour la préparation de cette recette.


**Vous pouvez utiliser le beurre doux et ½ c. à c. de fleur de sel.











jeudi 21 décembre 2017

SAINT- JACQUES AUX ENDIVES PARFUMÉES À L’ORANGE


Des délicieuses noix de Saint-Jacques servies sur un lit d’endives caramélisées à l’orange, un vrai régal. Vous pouvez les servir en entrée ou en plat principal accompagnées de riz nature, un plat raffiné qui demande très peu de préparation. Idéal pour ces fêtes de fin d’année. 

Vous pouvez aussi les préparer un petit peu à l’avance et les réchauffer au four quelques minutes avant de les servir.
Avec cette recette je participe au défi culinaire présenté sur le site recettes.de, au mois de décembre le thème proposé est « Plats de fêtes que l’on peut préparer à l’avance » et « Desserts sans bûche ». 







Pour 4 personnes

Préparation: 30 min.

Cuisson: 30 min.

● 16  noix de Saint- Jacques nettoyées*

● 4 petites endives

● 1 orange non traitée

● 20 cl de crème fraîche

● 8 brins de coriandre ou de cerfeuil

● 40 g de beurre

● sel et poivre


Préparation :

Coupez la base des endives. Retirez les feuilles flétries et le cœur des feuilles, puis lavez-les et égouttez-les.

Coupez-lez en deux et émincez-les dans la longueur.

Rincez et séchez l’orange. Prélevez le zeste à l’aide d’une râpe à agrumes et pressez-la pour en recueillir le jus. Réservez.

Faites revenir les endives émincées avec 30 g de beurre, tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson pendant environ 10-15 minutes, sur feu moyen, de façon à ce que les endives soient caramélisées. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Prolongez la cuisson de quelques minutes. Réservez.

Épongez les noix de Saint-Jacques, faites-les saisir dans une poêle, sur feu vif, avec le reste du beurre, pendant 1-2 min sur chaque face. Salez et poivrez.

Disposez les endives à la crème dans des assiettes ou des ramequins et répartissez dessus les Saint-Jacques. Décorez avec des brins de coriandre ou de cerfeuil. Servez en entrée ou en plat principal accompagnées de riz nature.

* Suivant la taille des Saint-Jacques, vous pouvez en compter un peu plus si elles sont petites.