dimanche 19 novembre 2017

FILET DE TRUITE SAUMONÉE ET PURÉE DE BROCOLI

Voici un plat à base de poisson accompagné de purée de brocolis, légume d’automne par excellence, ainsi que de tomates cerises assaisonnées d’une petite sauce au citron et à l’huile d’olive.  C’est un plat très léger, raffiné et plein de vitamines. Tout le monde ne raffole pas de brocolis, mais n’oubliez pas qu’il est une source exceptionnelle de vitamine C, K et B9 (acide follique). Et je trouve qu’il est très savoureux sous forme de purée. Vous pouvez remplacer la truite saumonée par du saumon (bio de préférence) ou un autre poisson de votre choix.












Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.


Pour 4 personnes :

● 4 filets de truite saumonée

● 1 brocoli

● 200 g de tomates cerises

● 1 oignon rouge

● 2 brins de basilic

● 2 brins de persil plat

● 2 gousses d’ail

● 1 citron

● huile d’olive

● 3 c. à soupe de crème épaisse légère*

● noix de muscade

● sel, poivre


Préparation :

Rincez et séchez le brocolis, séparez-le en petits bouquets, pelez et taillez le pied. Faites-le cuire environ 15 minutes à la vapeur avec l’ail pelé. Réduisez-les en purée, en les passant au presse-légume ou au mixeur, incorporez la crème. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Réservez au chaud.

Pelez et ciselez finement l’oignon rouge. Coupez les tomates cerises en deux. Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Mélangez le tout avec le jus de citron et 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.

Badigeonnez les filets de truite d’huile, faites-les dorer dans une poêle à sec, environ 4 ou 5 minutes (suivant leur épaisseur) sur chaque face. Salez, poivrez.

Servez les filets de truite saumonée accompagnés de purée de brocolis et de mélange tomates cerises-oignon rouge. Bon appétit !

 *Vous pouvez remplacer la crème fraîche par la crème de coco ou soja.




mercredi 1 novembre 2017

SMOOTHIE AU CHOU KALE

Chou kale, une ancienne variété de chou sauvage, connu aussi sous les noms de « chou plume », chou borécole, chou à lalin ou chou à vache, pendant longtemps oublié, est à présent très apprécié pour ses vertus exceptionelles ! C’est en effet l’un des légumes les plus riches en lutéine et en flavonoïdes qui possèdent les propriétés antioxydantes et protègent le système immunitaire. Il peut se manger cru ou cuit, en version salée ou sucrée, vous pouvez aussi l'utiliser pour préparer de délicieux cocktails et smoothies, comme par exemple celui que je vous propose aujourd'hui dans le cadre du défi culinaire Choux présenté sur le site recettes.de. Au petit déjeuner ou au goûter, ce smoothie vous permettra de faire le plein de vitamines, fibres, anti-oxydants, fer et de calcium dont regorge ce légume exceptionnel.
Si vous voulez participez au défi, rendez-vous sur la page du site, il suffit de publier votre recette à base de choux (légumes ou pâtisseries) sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-choux , vous trouverez tous les détails sur la page d'accueil du site. Présentez vos recettes sucrées et/ou salées –choux sous toutes ses formes et publiez-les sur le site recette.de !







Préparation: 5 min.

Ingrédients pour 2 grands verres :


● env. 8 feuilles de chou kale

● 500 ml de lait d’amande

● 1 banane (ou deux, si elles sont petites)

● 4 dattes dénoyautées

● 2 c. à c. d’extrait de vanille

● 2 c. à s. de sirop d’agave ou de sirop d’érable (facultatif si vous utilisez le lait d’amande sucré)


Préparation :
Coupez les feuilles de kale en plus petits morceaux, en enlevant éventuellement les tiges, dénoyautez et coupez les dattes en petits morceaux. Épluchez la banane et coupez-la en morceaux.
Mixez tous les ingrédients dans un blender et dégustez aussitôt.


mercredi 25 octobre 2017

MILLE-FEUILLES DE POMMES AU CHÈVRE


Une petite entrée sucrée-salée à base de pommes et de fromage de chèvre au goût délicat que je vous propose de goûter en participant au défi culinaire « La Pomme » sur le site recettes.de

https://recettes.de/defi-pomme. Ces petits mille-feuilles seront parfaits pour une entrée légère et originale.






Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 4 pommes rouges fermes (type boskoop)

● 4 petits chèvres mi-secs

● quelques brins de persil plat ou de ciboulette ciselés

● 50 g de beurre

● sel, poivre

● papier sulfurisé



Préparation :

Lavez et séchez les pommes, puis retirez le centre avec un vide-pommes (ou avec un couteau).

Ôtez le chapeau et la base. Coupez les pommes en rondelles de 5 mm. d’épaisseur environ.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et mettez-y à dorer les rondelles de pommes, pendant 2 minutes environ de chaque côté.

Une fois bien poêlées, déposez les rondelles de pommes sur du papier absorbant. Réservez.

Coupez les petits fromages de chèvre en tranches fines dans l’épaisseur.

Découpez quatre rectangles de papier sulfurisé.

Au centre de chaque feuille, disposez en mille-feuilles une tranche de pommes, une tranche de chèvre et recommencer en terminant par une rondelle de pommes.

Hachez le persil (ou la ciboulette) et parsemez-en les mille-feuilles. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Fermez les papillotes en forme de bonbons en liant les côtés avec du raphia ou du fil de cuisine.

Faites cuire les papillotes au four pendant 10 minutes environ. Servez chaud.

*Vous pouvez aussi cuire les papillotes dans le panier du cuit-vapeur pendant 15 min.






dimanche 22 octobre 2017

TARTE QUADRILLÉE AUX POMMES

La pomme est un fruit d’automne par excellence, elle agrémente des plats salés et sucrés. Dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-pomme je vous propose une tarte aux pommes quadrillée qui change un peu de la version classique. Pour confectionner cette délicieuse tarte, vous pouvez utiliser une variété de pommes de votre choix, des golden, des reinettes ou autres.






 
Préparation: 15 min.

Cuisson : 40 min.

Repos (si vous faites la pâte brisée vous-même): 1 h.

Pour 6 personnes :

2 pâtes brisées (maison ou de commerce)

Ingrédients pour 1 pâte brisée :

250 g de farine type 55

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 œuf

environ 5 cl d’eau

sucre facultatif

Pour la garniture :

4-5 pommes p. ex. golden ou reinettes*

200 g de sucre roux

100 g de beurre demi-sel

1 jaune d’œuf

1 c. à soupe de lait

2 pincées de cannelle

beurre pour le moule

Préparation :

Préparez la pâte brisée (il vous en faudra deux): mélangez la farine avec le sel (le sucre). Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélangez sableux. Incorporez l’œuf en pétrissant rapidement. Enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 h au frais. 
Préparez de la même façon une deuxième pâte. Filmez et réservez au frais.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C. 
Étalez une pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé).

Piquez-la pâte à la fourchette sur toute la surface. Couvrez-la de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez environ 15 minutes. Ôtez le papier et les légumes, prolongez la cuisson de 5 min. 
Pendant ce temps-là préparez la garniture: pelez les pommes, coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir les morceaux de pommes. Saupoudrez de sucre et de cannelle, laissez caraméliser à feu doux pendant environ 5 -10 minutes.
Disposez les pommes sur le fond de la tarte précuite. 
Étalez la deuxième pâte brisé. Découpez des bandes dans la pâte. Recouvrez la tarte avec des lanières de pâte de manière à ce qu’elles forment un quadrillage. 
Battez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez-en le dessus de la tarte avec un pinceau.
Enfournez environ 25- 30 minutes, servez tiède.

*Vous pouvez aussi mélanger plusieurs variétés de pommes. La quantité de pommes suivant leur taille, si elles sont petites, il vous en faudra au moins six.



mardi 26 septembre 2017

VELOUTÉ FROID DE POIS CHICHES


Une recette ultra-rapide d’un velouté de pois-chiches au fromage blanc, prête en 5 minutes, idéale pour les personnes pressées qui aiment manger léger et équilibré. Je publie cette recette dans le cadre du défi « Les recettes vite faites » proposé sur https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites.



Préparation 5 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 800 g  de pois chiches au naturel

● 50 cl de fromage blanc (0%, si vous préférez)

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 4 brins de menthe

● 1 pincée de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne)

● sel


Préparation :

Égouttez les pois chiches et rincez-les. Mixez-les pour obtenir une purée fine.

 Mélangez le fromage blanc avec la purée de pois chiches jusqu’à obtenir une consistance homogène. Salez.

Versez le velouté  dans des bols et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Arrosez chaque velouté d’un filet d’huile et du fromage blanc réservé, saupoudrez du piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne) et de la menthe ciselée. Servez frais.



samedi 23 septembre 2017

SALADE DE SAUMON FUMÉ AU FENOUIL ET À LA GRENADE


Aujourd'hui je vous propose une petite salade légère, croquante et colorée, prête en 10 minutes, que vous allez apprécier si vous aimez manger sain et si vous ne disposez pas de beaucoup de temps pour préparer votre repas. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Recettes vite faites » sur le site www.recettes.de. Jetez-y un coup d’œil, vous y trouverez plein de recettes sympas et rapides à préparer, idéales pour la rentrée https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites.



Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

● 400 g de saumon fumé

● 1 bulbe de fenouil 

● 4 c. à s. de graines de grenade

 Sauce :

● 3 c. à s. d’aneth haché+ quelques brins pour décorer

● 8 c. à s. d’huile d’olive

● 3 c. à s. de jus de citron

● sel, poivre


Préparation :

Retirez les premières feuilles de fenouil ainsi que la base. Coupez le fenouil en fines tranches. Réservez. 
Taillez les extrémités de la grenade, coupez-la en quartiers et détachez les graines des membranes.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Mixez tous les ingrédients de la sauce. 
Disposez sur une assiette les tranches de saumon et de fenouil, arrosez-les avec la sauce. Saupoudrez de graines de grenade et agrémentez de feuilles d’aneth.( Taillez les extrémités de la grenade, coupez-la en quartiers et détachez les graines des membranes.)


dimanche 17 septembre 2017

BANANES EN PAPILLOTES AUX ÉPICES ET AU SIROP D’ERABLE


Un dessert à base de bananes, peu calorique et rassasiant, sans sucre, parfumé aux épices, et prêt en 15 minutes, idéal pour satisfaire vos envies de sucré tout en prenant soin de votre ligne. Voici ma proposition de dessert facile, rapide et savoureux pour le défi culinaire « Recettes vite faites » proposé sur https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites.





Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes :

● 4 petites bananes

● Le jus de 2 oranges

● 4 cuillères à soupe de sirop d’érable

● 4 pincées de cannelle en poudre

● 4 pincées de gingembre en poudre

● 4 pincées de vanille en poudre

● 12 noix de pécan



Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, le jus d’orange, la cannelle, le gingembre et la vanille.

Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Disposez 2 demi-bananes au centre de chaque feuille, puis arrosez-les avec un quart du mélange jus d’oranges-épices -sirop d’érable. Formez un bonbon avec le papier sulfurisé en prenant soin de ne pas renverser le jus. Refermez les papillotes comme des bonbons, en fixant les extrémités avec une lanière de raphia, puis déposez les papillotes sur une plaque. Enfournez pour environ 5 minutes. Avant de servir, ouvrez les papillotes et parsemez-les de noix de pécan grossièrement concassées.




dimanche 27 août 2017

QUICHE A LA COURGETTE ET À LA RICOTTA

 Une entrée  sympa à base de courgettes que je vous propose dans le cadre du défi cuisine consacré aux cucurbitacées https://recettes.de/defi-cucurbitacons présenté sur le site recettes.de. Accompagnée d'une salade, elle peut constituer à elle seule un repas léger.





Pour 4-6 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson:45 min.
1 rouleau de pâte feuilletée
2 courgettes
120 g de ricotta
3 œufs
60 g de comté râpé
30 cl de crème fraîche
2 gousses d'ail
2 brins de thym
3 cuill.à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Préparation :
Lavez et séchez les courgettes. Tranchez-les en fines rondelles. Faites-les dorer 5 minutes à la poêle avec 3 cuillerées d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées et les brins de thym émiettés.Salez, poivrez et laissez refroidir.
Dans un saladier battez les œufs, ajoutez la crème fraîche épaisse et le comté râpé, salez, poivrez, mélangez bien.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte. A l'aide d'une fourchette piquez toute la surface de la pâte, recouvrez-la d'un papier sulfurisé et mettez sur le papier des haricots secs, lentilles ou des billes céramiques. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10-15 minutes.
Retirez le papier avec les haricots et répartissez les courgettes sur le fond de tarte cuit, émiettez la ricotta dessus, et versez le mélange crème-oeufs. Enfournez à 180°C pour environ 30 minutes. Servez chaud ou tiède.



mardi 22 août 2017

SALADE FRAÎCHEUR À LA PASTÈQUE ET AUX LANGOUSTINES

Pour donner de la fraîcheur à vos repas d'été rien de tel que la pastèque. Elle s'associe très bien à l'avocat et aux langoustines (que vous pouvez remplacer par les crevettes, si vous préférez), le résultat- une petite entrée pleine de fraîcheur et de légèreté, agrémentée de feuilles de menthe et d'une sauce subtile au citron vert, miel et l'huile d'olive. Une entrée, voire un petit plat léger et gourmand que vous pouvez servir quand il fait très chaud.
Avec cette recette je participe au défi cuisine consacré aux cucurbitacées https://recettes.de/defi-cucurbitacons présenté sur le site recettes.de.



Préparation : 20 min.
Cuisson : 6 min
Pour 4 personnes :
½ pastèque
2 avocats
16 langoustines crues
2 citrons verts
3 oignons nouveaux
8 feuilles de menthe
1 c. à soupe de miel liquide
3 c. à soupe d’huile de tournesol
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :
Epépinez la pastèque et coupez-la chair en cubes. Rincez 1 citron et râpez le zeste. Pressez les 2 citrons. Pelez, lavez et émincez les oignons nouveaux.
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le miel, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Rincez, séchez et ciselez les feuilles de menthe.
Pelez et dénoyautez les avocats. Coupez-les en dés. Placez-les dans un saladier avec la pastèque, les oignons et la menthe. Arrosez de vinaigrette au miel et mélangez bien.
Réfrigérez.
Décortiquez les langoustines en laissant le bout de la queue. Lavez-les et séchez-les. Faites-les cuire dans l’huile de tournesol 6 min environ en les retournant. Salez et poivrez. Laissez éventuellement refroidir (facultatif).
Répartissez la salade de pastèque et avocats dans des récipients individuels. Ajoutez les crevettes, parsemez de zestes de citron et servez.



vendredi 18 août 2017

SALADE D’AVOCATS ET MELONS

Une petite entrée légère et rafraîchissante, idéale pour l'été ! Facile à préparer, cette salade à base d'avocat et melon, sera parfaite pour accompagner vos repas d'été. Le melon se marie très bien avec l'avocat, cette association pleine de fraîcheur et de vitamines ravira vos papilles.
Je publie cette recette dans le cadre du défi cuisine consacré aux cucurbitacées https://recettes.de/defi-cucurbitacons présenté sur le site recettes.de.





Préparation : 10 min.


Pour 4 personnes :
2 melons
2 avocats
6 cuill. à soupe d’huile de tournesol
1 citron
100 g de salade (selon votre choix : frisée, batavia etc)
Gros sel, poivre

Ustensile : 1 cuillère parisienne

Préparation :

Coupez les melons en deux. Ôtez les pépins. Recoupez-les en deux et épluchez les parts. Détaillez-en la moitié en fines lamelles, et l’autre moitié en boules, à l’aide d’une cuillère parisienne. Pelez les avocats, coupez-les en deux pour ôter le noyau et découpez-les également en fines lamelles. Pour la présentation, alternez sur chaque assiette les lamelles de melon et d’avocat. Disposez les boules de melon et réservez au frais 30 min.
Nettoyer et essorez la salade. Pressez le jus de citron. Préparez une sauce en mélangeant le jus de citron à l’huile. Salez et poivrez.
Avant de servir, disposez quelques feuilles de salade sur les assiettes et arroser la salade et les tranches d’avocat et melon de cette sauce. Assaisonnez de quelques grains de gros sel et de poivre fraîchement moulu.



mardi 25 juillet 2017

TARTE AUX FRUITS ROUGES ET SA CRÈME PISTACHÉE


Pour le défi Cuisine https://recettes.de/defi-cuisine-multicolore, j’ai réalisé une tarte colorée et estivale accompagnée d’une crème pâtissière parfumée à la pistache. Je vous invite à la goûter. Passez un bel été !



Préparation :25 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

● 250 g de farine + 10 g

● 125 g de beurre + 10 g pour le moule

● 100 g de sucre glace

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière pistachée:

● 50 cl de lait

● 4 jaunes d’œufs

● 100 g de sucre

● 60 g de Maïzena (ou de farine)

● 1 grosse cuill. à soupe de pâte de pistache

● 1 pincée de sel


Pour la garniture :

400 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres)


Préparation :

Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’œuf en pétrissant rapidement en une pâte homogène. Enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1h au frais.

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. Piquez-la, couvrez-la de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour 15 min. Retirez le papier et les légumes, prolongez la cuisson de 10 min. jusqu’à dorer la pâte. Laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière : dans une terrine fouettez 4 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Portez le lait à ébullition avec la pâte de pistache, versez-le doucement dans le mélange précédent en continuant de battre. Remettez sur le feu, amenez à ébullition, en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème ait bien épaissi. Après 2 ou 3 gros bouillons, retirez du feu et faites refroidir, en posant sur la crème un film alimentaire ou un papier beurré pour éviter la formation d’une peau.

Lavez et séchez les fruits, coupez les fraises en morceaux.

Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis répartissez en rosace les fruits par-dessus.

Placez au frais avant de servir.