mercredi 25 octobre 2017

MILLE-FEUILLES DE POMMES AU CHÈVRE


Une petite entrée sucrée-salée à base de pommes et de fromage de chèvre au goût délicat que je vous propose de goûter en participant au défi culinaire « La Pomme » sur le site recettes.de

https://recettes.de/defi-pomme. Ces petits mille-feuilles seront parfaits pour une entrée légère et originale.






Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 4 pommes rouges fermes (type boskoop)

● 4 petits chèvres mi-secs

● quelques brins de persil plat ou de ciboulette ciselés

● 50 g de beurre

● sel, poivre

● papier sulfurisé



Préparation :

Lavez et séchez les pommes, puis retirez le centre avec un vide-pommes (ou avec un couteau).

Ôtez le chapeau et la base. Coupez les pommes en rondelles de 5 mm. d’épaisseur environ.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et mettez-y à dorer les rondelles de pommes, pendant 2 minutes environ de chaque côté.

Une fois bien poêlées, déposez les rondelles de pommes sur du papier absorbant. Réservez.

Coupez les petits fromages de chèvre en tranches fines dans l’épaisseur.

Découpez quatre rectangles de papier sulfurisé.

Au centre de chaque feuille, disposez en mille-feuilles une tranche de pommes, une tranche de chèvre et recommencer en terminant par une rondelle de pommes.

Hachez le persil (ou la ciboulette) et parsemez-en les mille-feuilles. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Fermez les papillotes en forme de bonbons en liant les côtés avec du raphia ou du fil de cuisine.

Faites cuire les papillotes au four pendant 10 minutes environ. Servez chaud.

*Vous pouvez aussi cuire les papillotes dans le panier du cuit-vapeur pendant 15 min.






dimanche 22 octobre 2017

TARTE QUADRILLÉE AUX POMMES

La pomme est un fruit d’automne par excellence, elle agrémente des plats salés et sucrés. Dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-pomme je vous propose une tarte aux pommes quadrillée qui change un peu de la version classique. Pour confectionner cette délicieuse tarte, vous pouvez utiliser une variété de pommes de votre choix, des golden, des reinettes ou autres.






 
Préparation: 15 min.

Cuisson : 40 min.

Repos (si vous faites la pâte brisée vous-même): 1 h.

Pour 6 personnes :

2 pâtes brisées (maison ou de commerce)

Ingrédients pour 1 pâte brisée :

250 g de farine type 55

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 œuf

environ 5 cl d’eau

sucre facultatif

Pour la garniture :

4-5 pommes p. ex. golden ou reinettes*

200 g de sucre roux

100 g de beurre demi-sel

1 jaune d’œuf

1 c. à soupe de lait

2 pincées de cannelle

beurre pour le moule

Préparation :

Préparez la pâte brisée (il vous en faudra deux): mélangez la farine avec le sel (le sucre). Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélangez sableux. Incorporez l’œuf en pétrissant rapidement. Enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 h au frais. 
Préparez de la même façon une deuxième pâte. Filmez et réservez au frais.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C. 
Étalez une pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé).

Piquez-la pâte à la fourchette sur toute la surface. Couvrez-la de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez environ 15 minutes. Ôtez le papier et les légumes, prolongez la cuisson de 5 min. 
Pendant ce temps-là préparez la garniture: pelez les pommes, coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir les morceaux de pommes. Saupoudrez de sucre et de cannelle, laissez caraméliser à feu doux pendant environ 5 -10 minutes.
Disposez les pommes sur le fond de la tarte précuite. 
Étalez la deuxième pâte brisé. Découpez des bandes dans la pâte. Recouvrez la tarte avec des lanières de pâte de manière à ce qu’elles forment un quadrillage. 
Battez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez-en le dessus de la tarte avec un pinceau.
Enfournez environ 25- 30 minutes, servez tiède.

*Vous pouvez aussi mélanger plusieurs variétés de pommes. La quantité de pommes suivant leur taille, si elles sont petites, il vous en faudra au moins six.