Dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-epices proposé sur le
site Recettes.de, je vous propose un dessert à base de lentilles vertes du Puy
en Velay confites dans un sirop à la vanille, au gingembre et à l’anis étoilé, accompagnées
d’une délicieuse mousse au chocolat blanc. Je me suis inspirée d’une recette du
chef étoilé de ma région Régis Marcon, que j’ai quelque peu modifiée.
C’est
un dessert plutôt original, car habituellement on sert les lentilles vertes en
version salée, à servir en petite quantité car il est un peu
sucré, mais tellement gourmand!
Pour 4 personnes
Préparation :
30 min.
Cuisson :
45 min.
Réfrigération :
3 h
Ingrédients :
Lentilles vertes du Puy
●
150 g de lentilles vertes du Puy
●
½ litre d’eau minérale
●
250 g de sucre
●
1 gousse de vanille
●
20 g de gingembre frais
●
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
● Quelques graines d'anis vert
● Quelques graines d'anis vert
●
1 citron
Mousse au chocolat blanc
●
20 cl de crème fleurette bien froide
●
200 g de chocolat blanc
●
2 jaunes d’œufs
●
2 blancs d’œufs
Accompagnement :
●
15 cl de crème fleurette
●
1 cuill. à soupe de sucre
Préparation :
Les lentilles vertes
Lavez
et faites cuire les lentilles à l’eau froide, portez à ébullition, égouttez-les
et faites-les refroidir.
Faites
cuire les lentilles dans beaucoup d’eau claire pendant 25 minutes minimum. Elles
doivent être bien cuites, égouttez-les à nouveau.Faites blanchir les zestes de citron deux fois puis égouttez-les.
Portez à ébullition ½ litre d’eau minérale avec le sucre, l’anis étoilé, les graines d'anis vert, la gousse de vanille fendue et grattée, les zestes de citron et le gingembre.
Faites confire les lentilles cuites dans le sirop, à feu doux jusqu’à ce que le sirop soit absorbé par les lentilles. Retirez la gousse de vanille, le gingembre, les zestes de citron et l'étoile de badiane. Réservez au frigo pendant 2 heures environ.
La mousse au chocolat
blanc
Montez la crème bien froide en chantilly.* Faites fondre le
chocolat blanc coupé en petits morceaux au bain marie.
Battez
les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige, et mélangez 2 jaunes d’œufs avec
1 cuill. à soupe d’eau tiède.Mélangez hors du bain-marie les jaunes et le chocolat, ajoutez la crème fouettée et les blancs d’œufs, mélangez délicatement. Réservez au frais.
Montez
la crème liquide restante (15 cl) en chantilly avec 1 cuill. à soupe de sucre, au
siphon, si possible, pour qu’elle soit plus aérienne.
Dressage
À
l’aide d’un cercle, dressez au milieu de l’assiette les lentilles confites,
posez par-dessus une quenelle de mousse au chocolat blanc et décorez avec de la
chantilly (au siphon pour une chantilly plus aérienne
*Placez la crème au congélateur pendant 10-15 minutes
avant de la monter en chantilly.
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