SALADE D’ENDIVES AU KIWI, POMMES ET AU ROQUEFORT

 La cuisine végétarienne est variée et gourmande, elle correspond au vrai mode de vie et est source d’inspiration pour de grands chefs. Le défi culinaire « Recettes végétariennes joyeuses » proposé par la blogueuse Line met les fruits et légumes à l’honneur. Une petite salade végétarienne colorée et croquante à base d’endives, kiwis, pommes et craneberries- voici ma proposition pour ce défi.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 endives

● 4 kiwis

● 2 pommes bio

● ½ citron

● 150 g de roquefort

● 70 g de noisettes décortiquées

● 2 .  à soupe de cranberries séchées

● 4 brins de menthe

Pour la vinaigrette :

● 1 c. à café de baies roses

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C. Mettez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 min. Laissez refroidir puis frottez les noisettes entre les mains pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement.

Épluchez les kiwis et taillez-les en petits dés. Retirez la partie dure des endives et émincez-les. Ciselez les herbes. Pressez le demi-citron. Rincez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches. Citronnez-les. Placez le tout dans un saladier ou dans 4 assiettes (bols) creuses.

Ajoutez les cranberries, le fromage en morceaux et les noisettes.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, arrosez la salade de cette sauce et servez.

Cette recette est inspirée du magazine Saveurs.

TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS DE LA PASSION, PICKLES D’OIGNONS ROUGES ET GRENADE

 Cette petite entrée élégante au goût subtil peut être une idée d’entrée pour votre menu de Pâques. Une recette simple et raffinée à la fois qui ravira les papilles de vos convives.

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs. Vous y trouverez plein d’autres recettes qui vous donneront des idées pour composer votre menu de Pâques, alors n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil et à y publier vos recettes.

Joyeues fêtes de Pâques à tous!

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 24 noix de Saint-Jacques

● 2 fruits de la passion

● 1 grenade

● quelques lamelles de pickles d’oignons rouges

(voir la recette ci-dessous)

● 5 cl d’huile de noisette

● quelques feuilles de basilic 

● sel, poivre

● 150 ml d’eau

Pour les pickles d’oignons rouges :

● 1 gros oignon rouge

● 250 ml de vinaigre de cidre

● 50 g de sucre roux

● sel, poivre

Préparation :

Préparez les pickles d’oignons rouges (vous pouvez aussi utiliser les pickles d’oignons rouges de commerce), coupez-le en deux et tranchez-le en lamelles très fines.

Versez-le dans une casserole avec le vinaigre de cidre, l’eau et le sucre roux et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Assaisonnez avec le poivre et le sel.

Laissez reposer et gardez au frais jusqu’à l’utilisation.

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes d’environ 1 cm.

Ouvrez en deux les fruits de la passion et récupérez les graines. Mélangez le tout.

Versez l’huile de noisette, assaisonnez et mélangez. Mélangez les cubes de Saint-Jacques avec la vinaigrette au fruit et disposez-les dans des cercles à pâtisserie sur chaque assiette.

Décorez avec quelques lamelles d’oignons rouges et les petites feuilles de basilic. 

MIODOWNIK - GÂTEAU AU MIEL POLONAIS

 Je vous propose aujourd’hui une recette de gâteau polonais au miel, noix et crème de caramel appelé « miodownik ». Ce gâteau, originaire de Cracovie, l’ancienne capitale de Pologne, une ville aux riches traditions culinaires, était déjà connu au Moyen Âge. Les « miodownik » ainsi que les pains d’épices symbolisaient la richesse et servaient également de médicament pour guérir les différentes affections qui pouvaient toucher la ville.

Je vous préviens tout de suite, ce n’est pas un gâteau léger, il est plutôt riche et consistant, mais très savoureux. Joyeuses Pâques à tous !

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 60 min.

Pour 12 personnes :

● 500 g de farine T 55

● 1 c. à café de bicarbonate de soude

● 400 g de beurre

● 3 gros œufs

● 4 c. à soupe de miel liquide

● 200 g de sucre

● 100 g de chocolat au lait

● 300 g de cerneaux de noix

Pour la crème de caramel polonaise :

( « masa kajmakowa » ou « krówkowa ») :

● 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré

● 50 g de beurre

● 2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

 

Préparation :

Versez la farine tamisée dans une jatte, incorporez le bicarbonate, les œufs, un par un, 2 c. à soupe de miel, 100 g de sucre et 200 g de beurre. Pétrissez la pâte du bout des doigts ou dans un robot pour obtenir une boule. Divisez-la en 5 parties égales. Filmez-les et laissez reposer pendant 20- 30 minutes au réfrigérateur.

Ensuite étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir 5 rectangles (environ 20 x 26 cm). Faites-les cuire environ 15 min. dans un four préchauffé à 180°C.

Concassez les noix ou mixez-les grossièrement. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre restant, ajoutez les noix, 2 c. à soupe de miel et le sucre restant.

Faites chauffer, en mélangeant bien, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez refroidir.

Préparez la crème de caramel (un peu façon dulce de leche). Il y a plusieurs façons de la préparer, mais certaines demandent beaucoup de temps de cuisson, je vous propose la version simplifiée: dans une casserole à fond épais versez le lait concentré sucré, ajoutez le beurre et l’extrait de vanille et laissez cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Étalez les crèmes sur les rectangles de pâte sablée cuits, en alternant la crème aux noix et la crème de caramel, de façon à terminer par une couche de crème aux noix le dessus du gâteau, ensuite décorez- le à votre guise avec du chocolat fondu au bain marie. 

CAKE AU CHOU KALE, TOMATES CONFITES ET NOISETTES

 Pour votre repas de Pâques, je vous propose une recette de cake au chou kale, tomates confites et noisettes, vous pourrez le servir à l’apéritif ou bien en entrée. C’est un cake salé original et savoureux que vos convives apprécieront sûrement.

C’est aussi ma proposition dans le cadre du défi cuisine consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs

Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

Repos : 15 min.

Pour 6 à 8 personnes :

● 200 g de farine T 65

● 1 sachet de levure chimique

● 2 grosses tiges de chou kale (environ 150 g)

● 60 g de noisettes

● 100 g de tomates confites

● 3 œufs

● 70 g de beurre

● 50 g d’emmental râpé

● 10 cl de lait

● sel, poivre

Ustensile : moule à cake

Préparation :

Retirez la nervure centrale du chou kale, déchirez les feuilles en morceaux et faites-les cuire 6 min. à la vapeur.

Concassez grossièrement les noisettes. Coupez les tomates en petits dés. Faites fondre le beurre.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un contenant, mélangez la farine et la levure tamisée.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu et l’emmental râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez les feuilles de kale bien égouttées, les dés de tomates confites et les noisettes concassées (gardez-en quelques-unes pour mettre sur le dessus du cake). Poivrez et ne salez qu’après avoir vérifié d’abord que les tomates ne le sont pas déjà beaucoup.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 min.

Démoulez le cake et laissez –le refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

Dégustez tiède ou froid.

TARTE AUX CREVETTES, POIREAUX ET LAIT DE COCO

Une petite tarte légère et croustillante réalisée avec des feuilles de brick et composée de crevettes, poireaux et lait de coco, avec une touche d’acidité de citrons verts qui l’agrémentent. Une idée d’entrée ou d’apéritif qui séduira vos convives.

Une recette simple et originale avec une petite note exotique que je publie sur la page du défi https://recettes.de/defi-tartes-quiches-et-pizzas

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min.

Cuisson : 40 min.

● 3 feuilles de brick

● 2 poireaux

● 2 œufs

● 15 cl de lait de coco

● 250 g de crevettes roses

● 1 citron vert

● 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 20 g de beurre

● 1 piment de Cayenne sec

● sel, poivre

 

Préparation :

Supprimez la moitié du vert des poireaux. Fondez, nettoyez et émincez-les. Dans une casserole, chauffez l’huile et faites-les fondre 15 min. environ à couvert.

Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick. Superposez-les et garnissez-en un moule à tarte à fond amovible.

Décortiques les crevettes. Rincez le citron vert, séchez-le et râpez son zeste. Retirez le maximum de peau blanche puis coupez-le en rondelles. Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les poireaux avec les crevettes, les œufs, le lait de coco, les zestes et le piment émietté. Salez et poivrez.

Versez dans le moule à tarte et disposez dessus les rondelles de citron. Enfournez pour 25 min. Servez tiède.

SALADE COLORÉE D’ENDIVES, POIRES, DATTES ET NOIX

 Croquante, colorée et vitaminée, cette petite salade est idéale pour finir l’hiver et démarrer le printemps en pleine forme. Elle égaiera votre table si vous la servez en entrée pour votre repas de Pâques.

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs. 

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 4 endives jaunes

● 2 endives rouges

● 1 poire

● ½ citron

● 80 g de comté

● 6 dattes

● 10 noix

● 6 brins de ciboulette

● sel, poivre

Pour la vinaigrette :

● 5 c. à soupe d’huile de noix

● 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

● 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

● 1 c. à soupe de vinaigre de miel

● sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la sauce vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Lavez et séchez les endives, retirez la partie dure à la base des endives pour supprimer le goût amer et émincez-les.

Coupez le comté les dattes dénoyautées en petits dés. Faites de même avec la poire épluchée. Cassez les noix et concassez les cerneaux. Mélangez le tout dans un saladier et ajoutez la ciboulette ciselée, sel et poivre.

Dressez la salade au centre des assiettes. Versez la vinaigrette sur le tout et déguster aussitôt.

Cette recette est inspirée du magazine Cuisine et vins de France

TARTE AU CHÈVRE, POIRES ET NOIX

Que diriez-vous d’une tarte sucrée-salée aux poires et chèvre, agrémentée de cerneaux de noix et de thym ? Je vous conseille d’essayer cette recette car cette petite tarte est vraiment délicieuse, vous pourrez la servir en apéritif ou en entrée, accompagnée d’une salade verte. Je la publie dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-tartes-quiches-et-pizzas

Préparation : 35 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

● 250 g de farine complète

● 125 g de beurre à température ambiante + 10 g pour le moule

● 1 jaune d’œuf

● 2 c. à soupe de thym frais ou séché

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 4 poires pas trop mûres

● 200 g de chèvre bûche

● 2 œufs

● 1 c. à soupe de fécule de maïs

● 40 g de cerneaux de noix

● 15 cm de crème fraîche

● 2 brins de thym frais ou séché

● poivre

Accessoires: moule rectangulaire 

Préparation :

Préparez la pâte : Dans un saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits, ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux, le jaune d’œuf et le thym. Mélangez du bout des doigts et ajoutez petit à petit 5 à 7 cl d’eau, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmez et placez 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte préalablement beurré.

Faites cuire la pâte à blanc 10 min en prenant soin de déposer dessus une chaîne de cuisson (ou des légumes secs) afin qu’elle ne gonfle pas.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les poires, coupez-les en deux et réservez-les. Détailles le chèvre en morceaux et réservez-le. Dans un contenant, battez ensemble les œufs, la crème et la fécule de maïs. Poivrez.

Une fois la pâte pré cuite, disposez joliment les poires, le chèvre et les noix au fond du moule, recouvrez avec le mélange aux œufs et parsemez de thym.

Enfournez pour 30 min.

Servez chaud ou froid, accompagné par exemple d’une salade verte.

Source: magazine Saveurs green